О происхождении бугацы нет точных данных. Никто не знает точно, кто сделал ее первым и какой она была на вид. Из рассказов дедушек и бабушек приходим к выводу, что происхождение бугацы – г. Константинополь. Известна еще с византийских времен традиция приготовления питы. Одним из видов питы была бугаца. Этимология слова бугаца означает что-то, что завернуто хорошо со всех сторон и хорошо закрыто, завернуто. Это видно по форме самой бугацы в сравнении с другими питами.
Распостранение в Греции
В Греции бугаца стала известной благодаря эммигрантам из г.Константинополь. В Сересе она появилась вместе с беженцами в 1922 г. Первые годы были тяжелыми, т.к. мало кто посещал такого рода заведения, чтобы полакомиться кусочком бугацы, т.к. это считалось оскорблением для их жен. В те годы для того, чтобы считаться хорошей домохозяйкой, женщина должна была всегда иметь в доме какую-нибудь питу, которую она приготовила своими руками. И когда люди видели мужчин, кушавших бугацу, то невольно приходили к выводу, что их жены не готовят питу, а если и готовят, то невкусную. И это означало, что они были плохими хозяйками. Время проходило, и люди стали привыкать к идее того, что питы можно было покупать в магазинах и данное табу исчезло из сознания людей. Тогда и начал повышаться спрос на бугацу. Таких заведений в Сересе тогда было только два. Люди ее покупали, идя на работу, - она была завтраком, обедом, а для некоторых – и ужином. Она не надоедала, т.к. она производилась с пятью разными начинками, всегда была свежей и дешевой. Ее можно назвать едой для бедных, т.к. за малые деньги ею можно насытиться.
Некоторые предприниматели, видя, какое распостранение на греческом рынке начала получать бугаца, бросились открывать свои собственные заведения. Многие из них до этого работали в уже существовавших такого рода заведениях – бугацах, и ушли с целью создания своих собственных. В следствие этого через несколько летгород Серес был заполнен бугацами, и в каждом его районе была своя. За все эти годы жители Сереса научились и привыкли есть бугацу. Для них она стала едой для любого время суток, особенно на завтрак. И т.к. было открыто столько заведений в Сересе и все они пользовались успехом, то подобного рода бугацы начали открываться и в городах Греции, таких как Салоники, Драма, Кавала, Килкис, Катерини, Волос, Афины, Ираклио Крит, во многих других городах и на многих других островах. Вот таким образом бугаца получила свое распостранение в Греции, но почему все-таки свое начало она берет в Сересе?
Почему получила такое большое распостранение в Сересе
На самом деле, трудно дать этому объяснение. Скорее всего потому, что эммигранты, прибывшие сюда из г. Константинополь, знали искусство приготовления бугацы лучше тех, которые эммигрировали в другие города Греции. Некоторые говорят, что эммигрирующие в Серес были из района Константинополя, где бугаца была его специализацией.
Бугаца в других областях
Бугаца встречается во многих областях Греции, но в каждой из них способ ее приготовления может быть различным. Примером чего может быть то, что в каждом заведении бугаца может быть с разными начинками, например, не с четырьмя, а только с одной, что не только облегчает процесс ее приготовления, но и уменьшает ее стоимость.
Ханья (о.Крит)
Давайте начнем с Ханья. Здесь бугаца по своей форме очень напоминает Серейскую, но отличается способом приготовления слоеного теста, вернее, количеством слоеного теста в бугаце. В Ханья его меньше, почти половина из того, что делают в Сересе, и начинка – только сыр фета. Другого вида бугацы здесь нет. Но здесь следует заметить, что о.Крит славится своей фетой – сыр здесь ОЧЕНЬ вкусный. Способ приготовления слоеного теста такой же, как и в Сересе (обязательно его раскатывают вручную).
Афины
В Афинах бугаца только с кремом. И слоеное тесто приготавливается не в ручную. Поэтому, к сожалению, ее качество не иакое, как в Сересе и в Ханья.
Другие города
В г.Волос также много бугац, и многие из них имеют название «Серес» или «Серейский» или что-то в этом роде. И сама бугаца очень похожа на Серейскую с единственной разницей в аналогии продуктов и качестве.
